Los jurados que actuarán en el Concurso Internacional de Quesos Artesanales de la ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards iniciaron este jueves (25) el proceso de acreditación en el foyer del Cine-Teatro Tiradentes, en el Grande Hotel e Termas de Araxá. Esta etapa precede al inicio de las evaluaciones y marca el primer contacto de los especialistas con la estructura de la competencia, además de promover la integración entre profesionales de diferentes regiones de Brasil y del extranjero.
Durante la acreditación, los evaluadores reciben orientaciones sobre la dinámica del concurso, los protocolos de juzgamiento, los criterios técnicos adoptados y la organización de las etapas eliminatorias que definirán a los ganadores de la edición.
Entre los profesionales acreditados se encuentra la chef Luci De Boer, quien participa por primera vez en la competencia. Con una trayectoria ligada a la gastronomía y formación en Francia, en el Instituto Paul Bocuse, destaca la expectativa de integrar el cuerpo de jurados de un concurso que reúne aproximadamente mil muestras de quesos.
«Tengo una gran expectativa, porque es mi primera vez y estoy tratando de imaginar cómo será participar en una competencia con mil muestras. Hice un curso en Francia, orientado a la maduración de quesos, y también participé en la capacitación de Emater, en Minas Gerais. Fue muy interesante entender que la evaluación va mucho más allá del gusto. Son varias características involucradas, como textura, forma, aroma, consistencia y sabor», afirma Luci.
Según la jurada, la diversidad de experiencias y formaciones de los evaluadores contribuye a la calidad y credibilidad del proceso de juzgamiento.
«Cada jurado aporta una vivencia diferente. Por eso, la capacitación es fundamental para que todos observen los criterios correctos. El sabor es muy importante, pero no es el único punto evaluado. El análisis involucra todos los sentidos», completa.
El concurso
Con curaduría técnica de EPAMIG – Instituto de Laticínios Cândido Tostes, el Concurso Internacional de Quesos Artesanales de la ExpoQueijo Brasil adopta un sistema propio de juzgamiento realizado a ciegas por especialistas nacionales e internacionales. Las muestras se evalúan sin identificación de origen o marca, garantizando imparcialidad durante todo el proceso.
Los jurados analizan siete atributos sensoriales: aspecto global, color, textura, olor, aroma, consistencia y sabor. La competencia se divide en tres fases eliminatorias hasta la definición de los ganadores.
El principal reconocimiento de la disputa es el trofeo Súper Oro, otorgado al queso con la puntuación general más alta entre todas las categorías evaluadas. Desde la creación de la ExpoQueijo Brasil, solo tres países han obtenido la premiación máxima: Italia, Argentina y Brasil. Además del Súper Oro, el concurso otorga trofeos Oro, Plata y Bronce a los destacados de cada categoría.