Les juges qui participeront au Concours International des Fromages Artisanaux de l’ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards ont commencé ce jeudi (25) le processus d’accréditation dans le foyer du Cine-Teatro Tiradentes, au Grande Hotel e Termas de Araxá. Cette étape précède le début des évaluations et marque le premier contact des experts avec la structure de la compétition, en plus de favoriser l’intégration entre professionnels de différentes régions du Brésil et de l’étranger.
Pendant l’accréditation, les évaluateurs reçoivent des instructions sur la dynamique du concours, les protocoles de jugement, les critères techniques adoptés et l’organisation des phases éliminatoires qui détermineront les gagnants de l’édition.
Parmi les professionnels accrédités se trouve la chef Luci De Boer, qui participe pour la première fois à la compétition. Avec un parcours lié à la gastronomie et une formation en France, à l’Institut Paul Bocuse, elle souligne l’attente de faire partie du jury d’un concours qui rassemble environ mille échantillons de fromages.
« J’ai de grandes attentes, car c’est ma première fois et j’essaie d’imaginer ce que ce sera de participer à une compétition avec mille échantillons. J’ai suivi un cours en France, axé sur l’affinage des fromages, et j’ai également participé à la formation de l’Emater, dans le Minas Gerais. Il a été très intéressant de comprendre que l’évaluation va bien au-delà du goût. Plusieurs caractéristiques sont impliquées, comme la texture, la forme, l’arôme, la consistance et la saveur », déclare Luci.
Selon la juge, la diversité des expériences et des formations des évaluateurs contribue à la qualité et à la crédibilité du processus de jugement.
« Chaque juge apporte une expérience différente. C’est pourquoi la formation est essentielle pour que tous observent les critères corrects. Le goût est très important, mais ce n’est pas le seul point évalué. L’analyse implique tous les sens », conclut-elle.
Le concours
Avec la curation technique de l’EPAMIG – Instituto de Laticínios Cândido Tostes, le Concours International des Fromages Artisanaux de l’ExpoQueijo Brasil adopte son propre système de jugement à l’aveugle réalisé par des experts nationaux et internationaux. Les échantillons sont évalués sans identification d’origine ou de marque, garantissant l’impartialité tout au long du processus.
Les juges analysent sept attributs sensoriels : aspect global, couleur, texture, odeur, arôme, consistance et saveur. La compétition est divisée en trois phases éliminatoires jusqu’à la définition des gagnants.
La principale reconnaissance de la compétition est le trophée Super Ouro, décerné au fromage ayant obtenu le meilleur score général parmi toutes les catégories évaluées. Depuis la création de l’ExpoQueijo Brasil, seuls trois pays ont remporté la récompense maximale : l’Italie, l’Argentine et le Brésil. En plus du Super Ouro, le concours décerne des trophées Or, Argent et Bronze aux meilleurs de chaque catégorie.