I giurati che opereranno nel Concorso Internazionale dei Formaggi Artigianali dell’ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards hanno iniziato giovedì (25) il processo di accreditamento nel foyer del Cine-Teatro Tiradentes, presso il Grande Hotel e Terme di Araxá. Questa fase precede l’inizio delle valutazioni e segna il primo contatto degli esperti con la struttura della competizione, oltre a promuovere l’integrazione tra professionisti di diverse regioni del Brasile e dell’estero.
Durante l’accreditamento, i valutatori ricevono indicazioni sulla dinamica del concorso, i protocolli di giudizio, i criteri tecnici adottati e l’organizzazione delle fasi eliminatorie che determineranno i vincitori dell’edizione.
Tra i professionisti accreditati c’è la chef Luci De Boer, che partecipa per la prima volta alla competizione. Con un percorso legato alla gastronomia e una formazione in Francia, presso l’Istituto Paul Bocuse, sottolinea l’aspettativa di far parte del corpo di giurati di un concorso che riunisce circa mille campioni di formaggi.
“Ho grandi aspettative, perché è la mia prima volta e sto cercando di immaginare come sarà partecipare a una competizione con mille campioni. Ho seguito un corso in Francia, incentrato sulla stagionatura dei formaggi, e ho anche partecipato alla formazione dell’Emater, in Minas Gerais. È stato molto interessante capire che la valutazione va ben oltre il gusto. Sono coinvolte diverse caratteristiche, come consistenza, forma, aroma, struttura e sapore”, afferma Luci.
Secondo la giurata, la diversità di esperienze e formazioni dei valutatori contribuisce alla qualità e alla credibilità del processo di giudizio.
“Ogni giurato porta un’esperienza diversa. Per questo, la formazione è fondamentale affinché tutti osservino i criteri corretti. Il sapore è molto importante, ma non è l’unico punto valutato. L’analisi coinvolge tutti i sensi”, conclude.
Il concorso
Con la curatela tecnica dell’EPAMIG – Istituto di Latteria Cândido Tostes, il Concorso Internazionale dei Formaggi Artigianali dell’ExpoQueijo Brasil adotta un sistema di giudizio proprio, condotto alla cieca da esperti nazionali e internazionali. I campioni vengono valutati senza identificazione di origine o marchio, garantendo imparzialità durante tutto il processo.
I giurati analizzano sette attributi sensoriali: aspetto globale, colore, consistenza, odore, aroma, struttura e sapore. La competizione è divisa in tre fasi eliminatorie fino alla definizione dei vincitori.
Il principale riconoscimento della competizione è il trofeo Super Oro, assegnato al formaggio con il punteggio complessivo più alto tra tutte le categorie valutate. Dalla creazione dell’ExpoQueijo Brasil, solo tre paesi hanno conquistato il premio massimo: Italia, Argentina e Brasile. Oltre al Super Oro, il concorso assegna trofei Oro, Argento e Bronzo ai migliori di ogni categoria.