Atividade abordou qualidade, boas práticas de produção e formas de evitar prejuízos durante a maturação
A ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards realizou, nesta sexta-feira (26), o seminário “Defeitos em Queijos Artesanais”, na Sala Sebrae, localizada na Galeria do Grande Hotel e Termas de Araxá. A atividade reuniu produtores, profissionais do setor e participantes interessados em aprimorar conhecimentos sobre qualidade, boas práticas de produção e capacitação técnica.
Conduzido pelo instrutor do Sistema FAEMG/SENAR, Giancarlo Ferreira, o encontro apresentou fatores que podem comprometer o resultado final dos produtos artesanais, com atenção especial à etapa de maturação. Segundo ele, falhas nesse processo podem causar perdas significativas para os produtores.
“Se a maturação não for bem conduzida, ela pode acarretar defeitos, que podem gerar prejuízos. Com essa oficina, o produtor teve noções de como corrigir e combater esses problemas, para que a maturação seja conduzida de forma adequada e o produto final apresente uma explosão de compostos aromáticos, como deve ser”, destaca.
Durante a atividade, foram abordados mais de 30 tipos de defeitos que podem aparecer em queijos artesanais. Entre as causas estão a falta de padronização de ingredientes, falhas nas boas práticas de produção e condução inadequada da maturação.
A chef Lívia Machado Azevedo Gomes Guimarães participou da capacitação e destacou a importância do conhecimento técnico para quem atua na avaliação, comercialização e preparo dos produtos. “Quanto mais eu conheço, mais qualidade eu consigo entregar ao cliente. É uma preocupação com o reconhecimento do produtor e com a qualidade do que vai chegar ao consumidor”, afirma.