La formazione riunisce produttori e interessati per discutere produzione, stagionatura e buone pratiche nella realizzazione di uno dei principali patrimoni gastronomici del Minas Gerais
Il programma tecnico di ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards è proseguito giovedì (25) con un laboratorio dedicato al Queijo Minas Artesanal (QMA). Promossa dal Sistema FAEMG/SENAR, l’attività si è svolta nella Sala Sebrae, nella Galleria del Grande Hotel e Termas de Araxá, riunendo produttori, professionisti del settore e persone interessate ad approfondire le conoscenze sulla produzione artigianale.
Durante la formazione, i partecipanti hanno ricevuto indicazioni su tutte le fasi della produzione del Queijo Minas Artesanal, dalla selezione della materia prima al processo di stagionatura. Tra i temi trattati figurano igiene, qualità del latte, uso del siero innesto, del siero, dei fermenti, scelta del caglio, salatura, qualità dell’acqua e tecniche che influenzano direttamente l’identità e la qualità finale del prodotto.
Secondo l’istruttore del Sistema FAEMG/SENAR, Giancarlo Ferreira, il laboratorio è stato sviluppato appositamente per integrarsi nel programma di ExpoQueijo Brasil, combinando contenuti teorici e pratici rivolti sia a chi opera già nel settore sia a chi desidera conoscere meglio la filiera produttiva.
“Il ruolo di un laboratorio è trasmettere conoscenze affinché produttori, appassionati e intenditori possano crescere e cercare maggiori informazioni. In questa attività abbiamo parlato di produzione e stagionatura del Queijo Minas Artesanal. ExpoQueijo è molto più di un evento gastronomico. Coinvolge produttori, famiglie, aziende, scambio di informazioni e valorizzazione della filiera dei formaggi artigianali”, sottolinea Giancarlo.
Il laboratorio fa parte del programma di formazione di ExpoQueijo Brasil, che riunisce conferenze, corsi e dibattiti volti al rafforzamento della filiera del formaggio artigianale. Oltre alla competizione internazionale, l’evento mira a diffondere conoscenze tecniche, incentivare buone pratiche di produzione e promuovere lo scambio di esperienze tra produttori, ricercatori e specialisti di diverse regioni del Brasile e dell’estero.