La formazione standardizza i criteri tecnici e prepara gli esperti per la degustazione alla cieca di circa mille campioni iscritti alla più grande competizione casearia delle Americhe
I giurati responsabili della valutazione dei formaggi iscritti al Concorso Internazionale di ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards hanno partecipato, nel pomeriggio di giovedì (25), alla formazione ufficiale che precede l’inizio delle analisi. Svoltasi al Cine-Teatro Tiradentes, l’attività ha avuto l’obiettivo di allineare i criteri tecnici e standardizzare le procedure che verranno adottate durante la valutazione dei circa mille campioni iscritti alla competizione.
Prima dell’inizio delle valutazioni, gli esperti hanno ricevuto indicazioni sulla metodologia del concorso, sul funzionamento del sistema di degustazione alla cieca e sui parametri sensoriali che serviranno come base per la scelta dei vincitori. Questa fase è considerata essenziale per garantire uniformità, equilibrio e imparzialità nell’analisi dei prodotti.
Per la giurata Rita de Cássia, la formazione rafforza l’affidabilità del processo stabilendo una comprensione comune tra tutti i valutatori.
“È necessario perché è un allineamento. Riusciamo ad avere una standardizzazione tra il sistema stesso e i criteri di valutazione. È un momento necessario”, sottolinea.
Secondo lei, il concorso rappresenta anche un’opportunità di scambio di conoscenze tra professionisti con diverse esperienze e formazioni.
“Il momento della valutazione è molto speciale, perché stiamo giudicando i formaggi, imparando e facendo questo scambio con tutti i giurati. Il prodotto che si distingue è quello fatto con cura, ma è importante anche partecipare e ricevere un feedback per migliorare”, afferma.
Il concorso
Con la curatela tecnica di EPAMIG – Istituto di Latteria Cândido Tostes, il Concorso Internazionale di ExpoQueijo Brasil adotta un sistema di valutazione proprio, effettuato alla cieca da esperti brasiliani e stranieri. I campioni vengono valutati senza identificazione di origine o marca, garantendo imparzialità durante tutto il processo.
I giurati analizzano sette attributi sensoriali: aspetto globale, colore, consistenza, odore, aroma, compattezza e sapore. La competizione si svolge in tre fasi eliminatorie fino alla definizione dei vincitori.
Il principale riconoscimento è il trofeo Super Oro, assegnato al formaggio con il punteggio complessivo più alto tra tutte le categorie. Dalla creazione di ExpoQueijo Brasil, solo tre paesi hanno conquistato il premio massimo: Italia, Argentina e Brasile. Oltre al Super Oro, la competizione premia i migliori di ogni categoria con trofei Oro, Argento e Bronzo.
L’edizione 2026 riunisce produttori di 19 paesi: Germania, Argentina, Austria, Belgio, Brasile, Cile, Danimarca, Ecuador, Spagna, Francia, Grecia, Paesi Bassi, Italia, Messico, Perù, Portogallo, Regno Unito, Svizzera e Uruguay.