La formation standardise les critères techniques et prépare les experts pour la dégustation à l’aveugle d’environ mille échantillons inscrits au plus grand concours de fromages des Amériques
Les jurés chargés d’évaluer les fromages inscrits au Concours International de l’ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards ont participé, cet après-midi du jeudi 25, à la formation officielle qui précède le début des analyses. Organisée au Cine-Teatro Tiradentes, cette activité visait à harmoniser les critères techniques et à standardiser les procédures qui seront adoptées lors de la dégustation des quelque mille échantillons inscrits au concours.
Avant le début des évaluations, les experts ont reçu des instructions sur la méthodologie du concours, le fonctionnement du système de dégustation à l’aveugle et les paramètres sensoriels qui serviront de base pour le choix des gagnants. Cette étape est considérée comme essentielle pour garantir l’uniformité, l’équilibre et l’impartialité dans l’analyse des produits.
Pour la jurée Rita de Cássia, la formation renforce la fiabilité du processus en établissant une compréhension commune entre tous les évaluateurs.
« C’est nécessaire parce que c’est un alignement. On parvient à avoir une standardisation entre le système lui-même et les critères de jugement. C’est un moment nécessaire », souligne-t-elle.
Selon elle, le concours représente également une opportunité d’échange de connaissances entre des professionnels aux expériences et formations diverses.
« Le moment de la dégustation est très spécial, car on évalue les fromages, on apprend et on échange avec tous les jurés. Le produit qui se distingue est celui fait avec soin, mais l’important est aussi de participer et de recevoir un retour pour évoluer », affirme-t-elle.
Le concours
Avec la curation technique de l’EPAMIG – Institut de Laticínios Cândido Tostes, le Concours International de l’ExpoQueijo Brasil adopte un système de dégustation propre, réalisé à l’aveugle par des experts brésiliens et étrangers. Les échantillons sont évalués sans identification d’origine ou de marque, garantissant l’impartialité tout au long du processus.
Les jurés analysent sept attributs sensoriels : aspect global, couleur, texture, odeur, arôme, consistance et saveur. Le concours se déroule en trois phases éliminatoires jusqu’à la définition des gagnants.
La principale reconnaissance est le trophée Super Ouro, décerné au fromage ayant obtenu le meilleur score général parmi toutes les catégories. Depuis la création de l’ExpoQueijo Brasil, seuls trois pays ont remporté le prix maximum : l’Italie, l’Argentine et le Brésil. En plus du Super Ouro, le concours récompense les meilleurs de chaque catégorie avec les trophées Or, Argent et Bronze.
L’édition 2026 réunit des producteurs de 19 pays : Allemagne, Argentine, Autriche, Belgique, Brésil, Chili, Danemark, Équateur, Espagne, France, Grèce, Pays-Bas, Italie, Mexique, Pérou, Portugal, Royaume-Uni, Suisse et Uruguay.