Prima fase del Concorso Internazionale dell’ExpoQueijo valuta circa mille formaggi provenienti da 19 paesi ad Araxá
La prima fase del Concorso Internazionale dei Formaggi Artigianali dell’ExpoQueijo Brasil 2026 ha animato il Grande Hotel Termas de Araxá questo venerdì (26), riunendo giurati brasiliani e stranieri per valutare circa mille formaggi prodotti in 19 paesi. Considerata la principale attrazione tecnica della fiera, la competizione si svolge attraverso degustazioni alla cieca, senza alcuna identificazione di origine o produttore dei prodotti.
Per tutto il pomeriggio, i giurati hanno analizzato i formaggi seguendo un protocollo internazionale che considera criteri come aspetto, consistenza, aroma, sapore ed equilibrio dell’insieme. Le valutazioni sono individuali e ogni prodotto riceve un punteggio tecnico accompagnato da osservazioni che in seguito potranno servire come riferimento per i produttori.
“La valutazione è completamente alla cieca. Non abbiamo contatto con il marchio né con il nome del produttore. Prima osserviamo l’aspetto globale e l’aspetto esteriore. Poi tagliamo il formaggio per valutarne la consistenza e, infine, analizziamo aroma e sapore prima di attribuire il voto finale. Registriamo anche osservazioni tecniche che non fanno parte del punteggio, ma aiutano il produttore a comprendere meglio il risultato”, spiega la giurata Daniela Ragazzon, del Paraná.
Più che definire i vincitori della competizione, il concorso ha l’obiettivo di stimolare l’evoluzione della produzione artigianale. Le valutazioni tecniche forniscono parametri affinché i produttori perfezionino i processi, correggano gli errori e innalzino continuamente la qualità dei formaggi. “Il nostro lavoro va ben oltre l’assaggiare formaggi. La valutazione contribuisce a far sì che il produttore perfezioni la sua produzione, adotti sempre più buone pratiche di fabbricazione e offra un prodotto di qualità al consumatore”, afferma il giurato Jeferson do Nascimento, dell’Amazonas.
L’attesa dei concorrenti segue ogni fase della valutazione. Vincitore del Super Ouro dell’ExpoQueijo nel 2025, Jaime Mendes, della Queijaria Pedra do Segredo, di Alagoa (MG), sottolinea l’impatto che il riconoscimento ha portato alla sua proprietà. “Vincere il Super Ouro è un riconoscimento enorme. Tutto il Brasile viene a conoscere il nostro lavoro. Questa visibilità ha aperto nuove prospettive per il caseificio e anche per il futuro dei miei figli”, afferma.
Per lui, la produzione artigianale va oltre l’attività economica. “Chi fa formaggio lo fa perché gli piace”, riassume.
Dopo la conclusione della prima fase, i prodotti meglio valutati in ogni categoria avanzano alle fasi successive della competizione. La grande decisione avviene questo sabato (27), quando i finalisti si contendono il titolo di Super Ouro.