L’attività ha affrontato la qualità, le buone pratiche di produzione e i modi per evitare perdite durante la maturazione
A ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards ha realizzato, questo venerdì (26), il seminario “Difetti nei Formaggi Artigianali”, nella Sala Sebrae, situata nella Galleria del Grande Hotel e Terme di Araxá. L’attività ha riunito produttori, professionisti del settore e partecipanti interessati a migliorare le conoscenze sulla qualità, le buone pratiche di produzione e la formazione tecnica.
Condotto dall’istruttore del Sistema FAEMG/SENAR, Giancarlo Ferreira, l’incontro ha presentato fattori che possono compromettere il risultato finale dei prodotti artigianali, con particolare attenzione alla fase di maturazione. Secondo lui, i fallimenti in questo processo possono causare perdite significative per i produttori.
“Se la maturazione non è ben condotta, può comportare difetti, che possono generare perdite. Con questo laboratorio, il produttore ha avuto nozioni su come correggere e combattere questi problemi, affinché la maturazione sia condotta in modo adeguato e il prodotto finale presenti un’esplosione di composti aromatici, come deve essere”, sottolinea.
Durante l’attività, sono stati affrontati più di 30 tipi di difetti che possono apparire nei formaggi artigianali. Tra le cause ci sono la mancanza di standardizzazione degli ingredienti, fallimenti nelle buone pratiche di produzione e conduzione inadeguata della maturazione.
La chef Lívia Machado Azevedo Gomes Guimarães ha partecipato alla formazione e ha sottolineato l’importanza della conoscenza tecnica per chi opera nella valutazione, commercializzazione e preparazione dei prodotti. “Più conosco, più qualità riesco a consegnare al cliente. È una preoccupazione per il riconoscimento del produttore e per la qualità di ciò che arriverà al consumatore”, afferma.