La formation réunit producteurs et intéressés pour discuter de la fabrication, de l’affinage et des bonnes pratiques dans la production de l’un des principaux patrimoines gastronomiques du Minas Gerais
Le programme technique de l’ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards s’est poursuivi ce jeudi (25) avec un atelier dédié au Queijo Minas Artesanal (QMA). Promue par le Sistema FAEMG/SENAR, l’activité s’est déroulée dans la Sala Sebrae, à la Galeria do Grande Hotel e Termas de Araxá, réunissant producteurs, professionnels du secteur et personnes intéressées à approfondir leurs connaissances sur la production artisanale.
Pendant la formation, les participants ont reçu des conseils sur toutes les étapes de la fabrication du Queijo Minas Artesanal, depuis la sélection de la matière première jusqu’au processus d’affinage. Parmi les sujets abordés figuraient l’hygiène, la qualité du lait, l’utilisation du pingo, du lactosérum, des ferments, le choix de la présure, le salage, la qualité de l’eau et les techniques qui influencent directement l’identité et la qualité finale du produit.
Selon l’instructeur du Sistema FAEMG/SENAR, Giancarlo Ferreira, l’atelier a été spécialement développé pour intégrer le programme de l’ExpoQueijo Brasil, combinant des contenus théoriques et pratiques destinés aussi bien à ceux qui travaillent déjà dans l’activité qu’à ceux qui souhaitent mieux connaître la chaîne de production.
« Le rôle d’un atelier est de transmettre des connaissances pour que les producteurs, les passionnés et les amoureux puissent grandir et chercher plus d’informations. Dans cette activité, nous avons parlé de la fabrication et de l’affinage du Queijo Minas Artesanal. L’ExpoQueijo est bien plus qu’un événement gastronomique. Elle implique les producteurs, les familles, les entreprises, l’échange d’informations et la valorisation de la chaîne de production des fromages artisanaux », souligne Giancarlo.
L’atelier fait partie du programme de formations de l’ExpoQueijo Brasil, qui rassemble des conférences, des cours et des débats visant à renforcer la chaîne de production du fromage artisanal. Outre la compétition internationale, l’événement cherche à diffuser des connaissances techniques, à encourager les bonnes pratiques de production et à promouvoir l’échange d’expériences entre producteurs, chercheurs et spécialistes de différentes régions du Brésil et de l’étranger.