Oficina orientou produtores sobre cuidados que influenciam a qualidade, a diferenciação e a apresentação dos produtos artesanais
A maturação é uma das etapas que mais influencia a qualidade e a identidade dos queijos artesanais. Além de interferir no sabor, no aroma, na textura e na aparência, o processo também pode contribuir para a diferenciação dos produtos e para a valorização no mercado. Com esse foco, a ExpoQueijo Brasil 2026 – Araxá International Cheese Awards promoveu, neste sábado (27), na Sala Sebrae, uma oficina sobre maturação de queijos artesanais voltada aos produtores.
Ministrada pelo instrutor do Sistema FAEMG/SENAR, Giancarlo Ferreira, a oficina apresentou pontos importantes que devem ser observados durante o processo de maturação. Entre eles estão a qualidade do leite, do pingo, do coalho, do sal e da água, fatores que influenciam diretamente no resultado final do queijo.
A atividade também tratou de procedimentos práticos adotados na maturação artesanal, como secagem, viragem e lavagem dos queijos. As orientações buscaram auxiliar os produtores no controle das etapas de produção, contribuindo para produtos com melhor aparência, sabor, textura e segurança.
Outro tema abordado foi a presença de olhaduras, conhecidas popularmente como os “buraquinhos” dos queijos. De forma prática, o instrutor explicou a diferença entre olhaduras benéficas e maléficas, uma dúvida comum tanto entre produtores quanto entre consumidores.
Segundo Giancarlo, a maturação exige atenção a detalhes técnicos que fazem diferença no resultado do produto. “Nós abordamos os principais pontos em que o produtor deve observar na maturação para manter a qualidade do produto”, destaca.